Dopo tanta ricerca e sperimentazioni sui modi d’esprimersi, già dal periodo dei suoi studi, Giallinas ha deciso di dedicarsi all’acquerello che ha coltivato quasi esclusivamente e si è rivelato uno dei principali acquerellisti greci, facendo “scuola” nel suo campo. Dipinge soprattutto paesaggi (paesaggi marini, monumenti dall’antichità greca, dall’epoca bizantina e dell’Oriente (quartieri etc), ma anche temi presi dalla vita quotidiana, creando immagini piene di poesia che riflettono una classicistica romantica percezione e sono caratterizzate dall’equilibrio della composizione, dall’estrema cura della resa dei dettagli e dalla sensibilità all’interpretazione della graduazione dei colori. Approfittandosi delle qualità dell’acquerello, Giallinas interpreta i suoi paesaggi con aria impressionista, scegliendo un impercettibile passaggio di cambio di colori. Il paesaggio di Corfù si idealizza e passa in un mondo immaginario